Steinpilz-Tortelloni

für zirka 4 Personen:

Dotter, Ei und Salz vermengen und 15 Minuten stehen lassen. Die restlichen Zutaten beimengen, gut verkneten und den fertigen Teig 30 Minuten rasten lassen. Ausrollen, wie Blätterteig zusammenfalten und erneut ausrollen (stärkt den Teig). Mit Spritzsack Fülle auf den Teig geben, Teig über die Fülle klappen und Ränder fest zusammen drücken. Im wellenden Salzwasser Tortelloni kochen.

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, anschwitzen und mit Sherry ablöschen, fein geschnittene Steinpilze dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abschließend mit Butter und Parmesan verfeinern und abkühlen lassen.